九層塔青醬
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今天想跟大家分享一道經典醬料—九層塔青醬！
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在台灣我們常見的青醬都是熱內亞青醬（Pesto），是義大利北方城鎮所使用的傳統醬料，一般是使用羅勒製作，但羅勒對大部分人而言並不是這麼好買，因此今天用九層塔來代替，味道跟你在坊間吃到的青醬味道保證一樣！
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今天分享的操作是營業用版本，最大的差異就是九層塔葉需要汆燙，這步驟可以使青醬不易變色，即便放在室溫下一段時間都沒問題！我特別喜歡這個方式製作，除了保存期限長之外，還可以不用用飲用水去洗九層塔相當方便呀😹
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大家今天有時間可以來做做青醬～明天我會分享一道經典的青醬義大利麵料理唷！敬請期待也祝假日愉快❤️
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🌀材料&調味料
🔸九層塔100克
🔸橄欖油100克
🔸松子60克
🔸帕達諾硬質乳酪40克
🔸蒜頭40克
🔸黑胡椒0.5克
🔸鹽0.5克
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🍳作法
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1️⃣九層塔去莖留下葉子、蒜頭去掉蒂頭備用。
📝九層塔不用洗，因後續還要汆燙。
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2️⃣起ㄧ鍋滾水，放入九層塔汆燙10-15秒（請確認每片葉子都有汆燙到），取出瀝乾並用廚房紙巾多次按壓，按至完全無水份備用。
📝汆燙過後的青醬不易變色
📝務必吸乾水分，避免影響成品風味，也能使保存期限拉長！
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3️⃣將松子放入平底鍋，不加油小火翻炒3-5分鐘至上色。
📝製作大量可放烤箱，160度10-12分鐘至上色！
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4️⃣將汆燙後的九層塔及所有材料放入攪拌盆，攪拌至濃稠即完成！
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📖小知識
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許多香草也可以拿來做青醬，像九層塔、綠紫蘇、時蘿、義大利香芹、茴香等，都可以混合調配成風味獨特、香氣迷人的青醬。
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